Iyo TPS-IL • Juun 4, 2026
Yeruusaalem, 4 Juun, 2026 (TPS-IL) — Saynisyahanada Israa‘iil ayaa sameeyay hab cusub oo si weyn u dhimi kara kharashka wax soo saarka hilibka lo’da ee la beeray, taasoo wax ka qabanaysa mid ka mid ah caqabadaha ugu waaweyn ee ka hor istaagaya hilibka laga sameeyo shaybaadhka inuu gaaro macaamiisha si ballaaran.
Hilibka la beeray waxaa loo arkaa beddelka xoolaha, laakiin wax soo saarka qaybaha qaabaysan sida hilibka steak-ka ayaa weli ah mid qaali ah oo farsamo ahaan adag. Mid ka mid ah caqabadaha ugu waaweyn waa dheecaanka koritaanka, gaar ahaan qodobada koritaanka—borotiinada oo u sheega unugyada inay koraan oo noqdaan unugyo muruq ah. Cilmi-baarayaashu waxay sheegeen in borotiinadani ay yihiin mid ka mid ah qaybaha ugu qaalisan ee habka iyo caqabad muhiim ah oo lagu ballaarinayo wax soo saarka.
Si loo xalliyo caqabadan, daraasad ay sameysay Jaamacadda Cibraaniga ee Yeruusaalem ayaa ogaatay in borotiinada koritaanka si toos ah loogu xiro qaab-dhismeedka unugyada dhirta laga helo ay u oggolaatay unugyada asalka ah ee lo’da inay koraan oo noqdaan unugyo u eg hilib iyadoo la isticmaalayo ilaa toban laab oo ka yar borotiinada qaaliga ah ee caadiyan loo baahan yahay habka.
“Waxaan qaadnay tallaabo kale si aan ugu dambeyn u helno qayb u eg steak, u dareemaysa sida steak, u dhadhamaysa sida steak, oo ka kooban qaybaha saxda ah ee laga helo steak,” Dr. Sharon Schlesinger oo ah hoggaamiyaha cilmi-baarista ayaa u sheegay The Press Service of Israel. “Waxaan ku samaynay qaab u eg waxa dhabta ah sida ugu dhow ee suurtogalka ah, iyada oo aan loo baahnayn in la dhaqdo, la quudiyo, la waraabiyo oo la tebiyo dhammaan cawaaqibta deegaanka ee xoolaha, sidoo kale iyada oo aan la gowracin xoolaha.”
Halkii laga faafin lahaa borotiinada koritaanka ee dheecaanka dareeraha ah, cilmi-baarayaashu waxay ku xireen si toos ah qaab-dhismeedka cellulose-ka ee badbaadada cuntada, oo ah walax qaab-dhismeedka dhirta oo taageerta koritaanka unugyada. Habkan wuxuu beddelayaa sida unugyadu u helaan calaamadaha bayoolojiga ee horseeda samaysanka unugyada.
Qaab-dhismeedka waxaa lagu sameeyaa iyadoo la isticmaalayo qaboojinta jihaysan ee nano- iyo microcrystalline cellulose, taasoo samaysay kanaalo yaryar oo toosan oo hagaya koritaanka unugyada. Si fudud loo dhigo, habkani wuxuu abuuraa qaab-dhismeed dalool ah oo ka caawiya unugyada inay si nidaamsan u koraan oo la mid ah unugyada muruqyada dabiiciga ah. Kanaaladaasi waxaa loo qaabeeyay inay u eg yihiin matrix-ka unugyada dhexdooda—qaab-dhismeedka dabiiciga ah ee laga helo unugyada muruqyada.
Unugyada asalka ah ee lo’da ee la dhigay qaab-dhismeedka ayaa muujiyay xiriir xooggan iyo koritaan toosan oo la socda fiilooyinka, taasoo samaysay qaab-dhismeed u eg muruqyo waqti ka dib.
In ka badan toddobaadyo la beeray, unugyadu waxay isu beddeleen unugyo u eg muruqyo, iyagoo urursaday borotiino qaab-dhismeed iyo dufan. Kobcintan waxay kordhisay dhumucda iyo xoogga cadaadiska, taasoo ka dhigtay unugyada la farsameeyay inay u dhowaadaan sifooyinka qaybaha sirloin-ka caadiga ah. Natiijooyinka waxay muujinayaan horumar qaab-dhismeed marka la barbar dhigo hababkii hore ee hilibka la beeray.
Markii lagu shiilay digsi, qaab-dhismeedyada la beeray waxay ilaashadeen qaabkooda waxayna soo mareen falcelinno bunni ah oo la jaanqaaday Maillard effect, oo ah hab bayooloji ah oo dhaca marka borotiinada iyo sonkorta lagu kululeeyo heerkul sare. Baaritaanka ka dib karinta ayaa muujiyay qaab-dhismeed fiilo ah iyo iska caabin farsamo oo la mid ah hilibka lo’da ee dhaqameedka, oo ay ku jiraan sifooyinka la xiriira qaybaha u eg steak-ka.
“Ma haysanno awood aan ku taageerno koritaanka xoolaha iyadoo dadku sii kordhayaan. Waa inaan helnaa ilaha cuntada beddelka ah kuwa dhalan doona ilaa sanadka 2050, mana aha inay ahaadaan xayawaan,” ayuu yiri Schlesinger.
“Hilibka la beeray waa qayb ka mid ah arrimahaas oo suurtogal ka dhigi doona. Waxaa jira waxyaabo badan oo dhirta laga sameeyay oo laga helo suuqyada. Qaybtani waa mid aad uga adag, laakiin waxay leedahay rajo weyn. Waxay noqon doontaa mid la mid ah waxa dhabta ah. Maalgelin ayaa loo baahan yahay si taas loo gaaro, waana qaadan kartaa sanado.”
Daraasadda waxaa lagu daabacay majaladda dib-u-eegista ah ee Current Research in Food Science.